ūü•á Propiedades del Ajo Negro para la Salud | El Amado por los Chef

Los chefs se vuelven locos por el ajo negro (y usted también lo hará)

Claro, puede parecer que el ajo se ha estropeado, pero en realidad es un ingrediente que estamos viendo en los restaurantes de todo el país.

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El ajo negro se elabora cuando las cabezas de ajo (normal) se a√Īejan en condiciones especiales hasta que los dientes se vuelven negros y adquieren una textura pegajosa similar a la de los d√°tiles.

¬ŅQu√© es el ajo negro natural?

¬ŅC√≥mo es que el ajo se convierte en algo tan diferente? Cuando los bulbos se mantienen durante semanas a bajas temperaturas en un ambiente h√ļmedo, las enzimas que dan al ajo fresco su agudeza se descomponen.

Estas condiciones también facilitan la reacción de Maillard, el proceso químico que produce nuevos compuestos de sabor salvaje responsables del sabor profundo de la carne quemada y las cebollas fritas.

Como es el Sabor del Ajo Negro

¬ŅY el sabor? Fuera de este mundo. Dulce, terrosa, menos el calor caracter√≠stico del allium -piense en ella como la sombra repleta de umami del ajo.

Para los chefs m√°s conocidos, es el atajo para a√Īadir un intenso sabor a todo, desde la mayonesa hasta el bistec.

‚ÄúNada se compara con el ajo negro‚ÄĚ, dice Sarah Rich, co-chef de Rich Table en San Francisco.¬†‚ÄúLa forma en que envejece saca a relucir tantas sutilezas ricas. Es emocionante probar algo tan completamente √ļnico‚ÄĚ.

¬ŅSabes cu√°l es el origen del ajo negro?

“La cultura coreana, famosa por el kimchi, ha perfeccionado el arte de la fermentación, llevando pacientemente los sabores de la comida diaria a un nivel completamente nuevo.

No es de extra√Īar que el origen del ajo negro haya comenzado en Corea. Despu√©s de envejecer por lo menos 30 d√≠as, posee una riqueza caramelizada y sabrosa que tiene una sensaci√≥n en la boca similar a la de comer un d√°til.

Debido a que es dulce y suave, es difícil de creer que estés comiendo ajo.

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Originalmente se introdujo como un producto de salud y todavía se percibe como un suplemento alimenticio saludable.

En Tailandia se cree que aumenta la longevidad del consumidor. En el resto del mundo se comenzó a formar una corriente principalmente desde 2008.

A partir de esa época, cada vez es más buscado por los mejores chefs dado su complejo, dulce y sabroso sabor.

Algunos de los Beneficios del Ajo Negro

Los nutricionistas desde hace mucho tiempo consideran que el ajo es beneficioso para el corazón, ya que contribuye a reducir los niveles de homocisteína en el torrente sanguíneo.

La homociste√≠na es un amino√°cido que da√Īa las paredes arteriales y favorece la deposici√≥n del colesterol en las arterias.

Qué beneficios tiene el ajo negro en ayunas

Las investigaciones indican que el ajo estimula la circulación al aumentar la producción de sulfuro de hidrógeno.

El ajo contiene numerosos compuestos de azufre que pueden ser beneficiosos para mantener niveles saludables de presión arterial y también pueden ayudar a la coagulación normal. Se compara con tomar una dosis baja de aspirina.

El ajo negro y otras propiedades

El ajo incentiva la activaci√≥n de los gl√≥bulos blancos que necesita el sistema inmunol√≥gico para contrarrestar las infecciones, incluidos los resfriados y las infecciones f√ļngicas, incluida la c√°ndida.

De hecho, algunos estudios indican que el ajo combate las infecciones que a menudo son resistentes a algunos antibióticos. El ajo tiene potentes propiedades antimicrobianas y en la década de 1950 se utilizó para tratar el cólera y la disentería.

Durante la Primera Guerra Mundial, el ajo se usó para tratar heridas de guerra en ausencia de antibióticos.

Se ha demostrado que el ajo es beneficioso para normalizar los niveles de az√ļcar en sangre y se cree que esto se debe a su capacidad para aumentar la producci√≥n de insulina.

Se ha teorizado que el ajo puede aumentar los niveles de testosterona tanto en hombres como en mujeres, lo que sugiere que puede ser beneficioso aumentar la libido.

¬ŅC√≥mo hacer ajo negro en casa?

Valores Nutricionales del ajo negro

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Dónde y cómo se utiliza el ajo negro

  • Usa los dientes como si fueran de ajo asado: Pur√©elos con aceite, luego unte la pasta en crostini, incorp√≥rela a los aderezos, o fr√≥tela sobre el pollo o el pescado antes de asarlos.
  • En polvo, es como polvo de hadas umami¬†(en japon√©s = sabroso): Roc√≠alo sobre cualquier cosa que quiera un poco de tierra y profundidad.

Dónde comprar ajo negro?

El ajo negro est√° disponible en varias formas. Desde cabezas enteras hasta clavos pelados, ajo negro en c√°psulas y en polvo deshidratado

Puedes adquirirlos en la tienda online a un muy buen precio y variedad de productos. Aunque si prefieres realizar tus propia creación de ajo negro, puede llevarte de la tienda especializada en especias una de los varios Fermentadores de ajo Negro.

Algunas ideas de recetas con Ajo Negro en los Men√ļs

  • Coliflor condimentada con aguacate y ajo negro.
  • Crema de champi√Īones con ajo negro y panna cotta de jerez.
  • Bistec de falda frotado con ajo negro.
  • Patatas ahumadas con vinagreta de ajo negro.
  • Puerros quemados con vinagre de ajo negro

Ajo negro diabetes

Informes indican que el ajo negro envejecido ejerce un efecto antioxidante m√°s fuerte que el ajo in vitro y se sugiere que el ajo y el¬†ajo negro para la diabetes, en mayor medida, podr√≠an ser √ļtiles para prevenir las complicaciones de la diabetes.

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