El ajo negro se elabora cuando las cabezas de ajo (normal) se añejan en condiciones especiales hasta que los dientes se vuelven negros y adquieren una textura pegajosa similar a la de los dátiles.
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¿Qué es el ajo negro natural?
¿Cómo es que el ajo se convierte en algo tan diferente? Cuando los bulbos se mantienen durante semanas a bajas temperaturas en un ambiente húmedo, las enzimas que dan al ajo fresco su agudeza se descomponen.
Estas condiciones también facilitan la reacción de Maillard, el proceso químico que produce nuevos compuestos de sabor salvaje responsables del sabor profundo de la carne quemada y las cebollas fritas.
Como es el sabor del ajo negro?
¿Y el sabor? Fuera de este mundo. Dulce, terrosa, menos el calor característico del allium -piense en ella como la sombra repleta de umami del ajo.
Para los chefs más conocidos, es el atajo para añadir un intenso sabor a todo, desde la mayonesa hasta el bistec.
“Nada se compara con el ajo negro”, dice Sarah Rich, co-chef de Rich Table en San Francisco. “La forma en que envejece saca a relucir tantas sutilezas ricas. Es emocionante probar algo tan completamente único”.
¿Sabes cuál es el origen del ajo negro?
“La cultura coreana, famosa por el kimchi, ha perfeccionado el arte de la fermentación, llevando pacientemente los sabores de la comida diaria a un nivel completamente nuevo.
No es de extrañar que el origen del ajo negro haya comenzado en Corea. Después de envejecer por lo menos 30 días, posee una riqueza caramelizada y sabrosa que tiene una sensación en la boca similar a la de comer un dátil.
Debido a que es dulce y suave, es difícil de creer que estés comiendo ajo.
Originalmente se introdujo como un producto de salud y todavía se percibe como un suplemento alimenticio saludable.
En Tailandia se cree que aumenta la longevidad del consumidor. En el resto del mundo se comenzó a formar una corriente principalmente desde 2008.
A partir de esa época, cada vez es más buscado por los mejores chefs dado su complejo, dulce y sabroso sabor.
Algunos de los Beneficios del Ajo Negro
Los nutricionistas desde hace mucho tiempo consideran que el ajo es beneficioso para el corazón, ya que contribuye a reducir los niveles de homocisteína en el torrente sanguíneo.
La homocisteína es un aminoácido que daña las paredes arteriales y favorece la deposición del colesterol en las arterias.
Qué beneficios tiene el ajo negro en ayunas
Las investigaciones indican que el ajo estimula la circulación al aumentar la producción de sulfuro de hidrógeno.
El ajo contiene numerosos compuestos de azufre que pueden ser beneficiosos para mantener niveles saludables de presión arterial y también pueden ayudar a la coagulación normal. Se compara con tomar una dosis baja de aspirina.
Valores Nutricionales del ajo negro
Ajo negro propiedades y contraindicaciones
El ajo incentiva la activación de los glóbulos blancos que necesita el sistema inmunológico para contrarrestar las infecciones, incluidos los resfriados y las infecciones fúngicas, incluida la cándida.
De hecho, algunos estudios indican que el ajo combate las infecciones que a menudo son resistentes a algunos antibióticos. El ajo tiene potentes propiedades antimicrobianas y en la década de 1950 se utilizó para tratar el cólera y la disentería.
Durante la Primera Guerra Mundial, el ajo se usó para tratar heridas de guerra en ausencia de antibióticos.
Se ha demostrado que el ajo es beneficioso para normalizar los niveles de azúcar en sangre y se cree que esto se debe a su capacidad para aumentar la producción de insulina.
Se ha teorizado que el ajo puede aumentar los niveles de testosterona tanto en hombres como en mujeres, lo que sugiere que puede ser beneficioso aumentar la libido.
¿Cómo hacer ajo negro en casa?
Dónde y cómo se utiliza el ajo negro
Usa los dientes como si fueran de ajo asado: Puréelos con aceite, luego unte la pasta en crostini, incorpórela a los aderezos, o frótela sobre el pollo o el pescado antes de asarlos.
En polvo, es como polvo de hadas umami (en japonés = sabroso): Rocíalo sobre cualquier cosa que quiera un poco de tierra y profundidad.
Dónde comprar ajo negro?
El ajo negro está disponible en varias formas. Desde cabezas enteras hasta clavos pelados, ajo negro en cápsulas y en polvo deshidratado
Puedes adquirirlos en la tienda online a un muy buen precio y variedad de productos. Aunque si prefieres realizar tus propia creación de ajo negro, puede llevarte de la tienda especializada en especias una de los varios Fermentadores de ajo Negro.
Algunas ideas de recetas con Ajo Negro en los Menús
Ajo negro recetas adornadas con coliflor y condimentada con aguacate.
Crema de champiñones con ajo negro y panna cotta de jerez.
Bistec de falda frotado con ajo negro.
Alioli de ajo negro.
Patatas ahumadas con vinagreta de ajo negro.
Puerros quemados con vinagre de ajo negro
Ajo negro diabetes
Informes indican que el ajo negro envejecido ejerce un efecto antioxidante más fuerte que el ajo in vitro y se sugiere que el ajo y el ajo negro para la diabetes, en mayor medida, podrían ser útiles para prevenir las complicaciones de la diabetes.
¿Cuál es la mejor manera de comer ajo negro?
Ajo negro como tomarlo? Estas son algunas de las formas en las que puedes utilizar el ajo negro:
Añádelo con salsa de soja para hacer un sabroso salteado.
Utilízalo para sazonar sopas.
Mézclalo con salsa de queso o queso crema.
Mézclalo con mayonesa o hummus.
Corta los dientes en rodajas finas y añádelos a las ensaladas o a los platos de pasta.
Utilícelos para cubrir la pizza.
¿Qué cantidad de ajo negro debo comer al día?
Para obtener los máximos beneficios, puede comer de dos a tres dientes por la mañana.
¿Puedo comer ajo negro crudo?
Los dientes de ajo negro son lo suficientemente suaves y dulces como para comerlos directamente de los bulbos sin preocuparse de ese intenso aliento a ajo. ¡Es una de nuestras formas favoritas de comerlo! Consulta nuestros enlaces a algunas de las fantásticas recetas que la gente ha preparado con ajo negro.
No es de extrañar que el origen del ajo negro haya comenzado en Corea. Después de envejecer por lo menos 30 días, posee una riqueza caramelizada y sabrosa que tiene una sensación en la boca similar a la de comer un dátil.
Ajo negro recetas adornadas con coliflor y condimentada con aguacate.
