ūü•á El Ajonjol√≠ | Propiedades y Beneficios del S√©samo

¬ŅAlguna vez ha comprobado los ingredientes de su hummus favorito y ha notado el tahini entre los que aparecen en la lista?

Eso es bueno, porque la salsa de tahini está hecha de semillas de ajonjolí molidas, que sabemos que son nutritivas por derecho propio.

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De hecho, las investigaciones muestran que las semillas de sésamo y, por lo tanto, el tahini tienen similares capacidades inmunológicas y de protección cardiovascular que los superalimentos como el aceite de oliva, las nueces y las semillas de lino. Pero eso no es todo.

El Origen del Ajonjolí

Mientras que las semillas de ajonjol√≠ se han cultivado en regiones tropicales de todo el mundo desde la prehistoria, los mitos tradicionales sostienen que sus or√≠genes se remontan a√ļn m√°s lejos.

Seg√ļn la leyenda asiria, cuando los dioses se reun√≠an para crear el mundo, beb√≠an vino hecho de semillas de s√©samo.

Se cree que estas semillas¬†se originaron en la India y se mencionaron en las primeras leyendas hind√ļes.

En estas leyendas se cuentan cuentos en los que las semillas de sésamo representan un símbolo de la inmortalidad.

De la India, se introdujeron semillas de ajonjol√≠ en todo el Medio Oriente, √Āfrica y Asia.

Ajonjolí y las semillas del Sésamo

El ajonjolí es producido bajo ambientes desérticos, así que si decimos que es resistente a la sequía, lo decimos en serio.

De hecho, esta es realmente la clave para el éxito con las semillas de ajonjolí, como se describe en la siguiente guía sobre cómo cultivar ajonjolí a partir de semillas.

El ajonjolí es una hierba tropical de crecimiento anual que crece hasta unos 60 cm (24″) de altura. Sus vástagos son de sección cuadrada.

  • Sesamum indicum
  • Familia: Pedali√°ceas
  • Dificultad¬†Algo desafiante
  • Temporada: Caliente
  • Exposici√≥n: Pleno sol
  • Zona: No resistente
  • Ajonjol√≠ en Ingles: Ajonjoli (ajojoli seed)

Los Orígenes de las Semillas de Sésamo

Las semillas de sésamo fueron uno de los primeros cultivos procesados para la obtención de aceite, así como uno de los primeros condimentos.

La adici√≥n de semillas de ajonjol√≠ a¬†los productos horneados se remonta a los tiempos del antiguo Egipto¬†a partir de una antigua pintura de la tumba que representa a un panadero que a√Īade las semillas a la masa de pan.

Las semillas de s√©samo fueron tra√≠das a los Estados Unidos desde √Āfrica a finales del siglo XVII. Actualmente, los mayores productores comerciales de semillas de ajonjol√≠ son India, China y M√©xico.

Semillas de sésamo y el Tahini

Las semillas de s√©samo a√Īaden un sabor a nuez y un delicado, casi invisible, crujiente a muchos platos asi√°ticos.

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Tambi√©n son los ingredientes principales del tahini¬†(pasta de semillas de ajonjol√≠)¬†y del maravilloso llamado dulce de Oriente Medio halvah. Est√°n disponibles durante todo el a√Īo.

Las semillas de sésamo pueden ser el condimento más antiguo conocido por el hombre. Son muy apreciados por su aceite que es excepcionalmente resistente a la ranciedad.

‚Äú√Ābrete S√©samo‚Ä̬†(la famosa frase de las Noches de Arabia)¬†refleja el rasgo distintivo de la vaina de la semilla de s√©samo, que se abre cuando alcanza la madurez.

El nombre científico de las semillas de sésamo es Sesamun indicum.

Una porción de semillas de sésamo proporciona para cada uno de los nutrientes de los cuales es una buena, muy buena o excelente fuente de acuerdo a nuestro Sistema de Clasificación de Alimentos.

Información Nutricional Semillas de Ajonjolí

Características por cada 100 gramos
Calorías o energía 603 kcal
Grasas 57.21 g
Gl√ļcidos 15.48 mg
Calcio 1469 mg
Fibra 3.19 g
Proteínas 17.38 g
Hierro 7.01 mg

Propiedades del ajonjolí . Vitaminas en el ajonjolí

Características por cada 100 gramos
Vitamina A 0.012 mg
Vitamina B1 0.80 mg
Vitamina B2 0.26  ug
Vitamina B3 4.49 mg

Beneficios del Ajonjolí para la salud

Las semillas de sésamo no sólo son una excelente fuente de cobre y una muy buena fuente de manganeso, sino que también son una buena fuente de calcio, magnesio, hierro, fósforo, vitamina B1, zinc, molibdeno, selenio y fibra dietética.

Adem√°s de estos importantes nutrientes, las semillas de s√©samo contienen dos sustancias √ļnicas: la s√©samo y la s√©samole√≠na.

Ambas sustancias pertenecen a un grupo de fibras benéficas especiales llamadas lignanos, y se ha demostrado que tienen un efecto reductor del colesterol en los seres humanos, y que previenen la hipertensión arterial y aumentan los suministros de vitamina E en los animales.

Tambi√©n se ha descubierto que la sesamina protege al h√≠gado del da√Īo oxidativo.

Sésamo Blanco y Sésamo Negro

Las semillas de sésamo son una excelente fuente de cobre, una muy buena fuente de manganeso, y una buena fuente de magnesio, calcio, fósforo, hierro, zinc, molibdeno y selenio.

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Las principales diferencias son que el sésamo negro no contiene cáscara y la blanca es retirada. El ajonjoli negro es más amargo, mientras que el sésamo blanco tiene un sabor más ligero, terroso y suave.

Las semillas de sésamo son diminutas, planas, ovaladas, con un sabor a nuez y un crujido delicado, casi invisible. Vienen en una gran variedad de colores, dependiendo de la variedad, incluyendo blanco, amarillo, negro y rojo.

Cómo seleccionar y almacenar las semillas de Sésamo

Las semillas de ajonjolí están generalmente disponibles en contenedores preenvasados, así como en contenedores a granel.

Ya sea que compre semillas de ajonjol√≠ a granel o en un contenedor empaquetado, aseg√ļrese de que no haya evidencia de humedad.

Además, como tienen un alto contenido de aceite y pueden volverse rancios, huélalos en recipientes a granel para asegurar que huelan frescos.

Las semillas de ajonjolí sin cáscara se pueden almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro.

Una vez que las semillas son descascaradas, son m√°s propensas a la ranciedad, por lo que deben ser almacenadas en el refrigerador o congelador.

Recetas con Ajonjolí: Unas cuantas ideas de servicio rápido

Agregue semillas de ajonjolí a la masa la próxima vez que haga pan casero, panecillos o galletas.

Use el condimento macrobiótico tradicional, gomasio, para animar su comida. Usted puede comprar Gomashio en una tienda de alimentos saludables o hacer el suyo propio usando un mortero y un mortero.

Simplemente mezcle una parte de sal marina tostada seca con doce partes de semillas de sésamo tostadas secas.

Como consumir el Ajonjolí

Las semillas de sésamo agregan un gran toque al brócoli al vapor que ha sido espolvoreado con jugo de limón.

Unte tahini (pasta de ajonjolí) ajonjolí tostado sobre el pan y rocíe con miel para un bocadillo dulce o combine con miso para un bocadillo sabroso.

Combine las semillas de s√©samo tostadas con vinagre de arroz, salsa de soja y ajo machacado y √ļselas como aderezo para ensaladas, verduras y fideos.

Pollo saludable salteado con semillas de ajonjolí, salsa de soya, ajo, jengibre y sus vegetales favoritos para una cena saludable, pero rápida, de inspiración asiática.

Para obtener informaci√≥n √ļtil sobre este tema, consulte nuestro art√≠culo, Una visi√≥n general de las reacciones adversas a los alimentos.

Como preparar Leche de Ajonjolí

Crema de Ajonjolí Beneficios

El tahini es un componente importante del hummus cl√°sico, una popular salsa a base de garbanzos. Cada vez que a√Īada hummus tradicional a una comida, estar√° comiendo tahini y benefici√°ndose de su contenido de semillas de ajonjol√≠.

  • Disminuyen el colesterol, por su contenido en lecitina que disuelve la grasa y que impide que se adhiera a las arterias.
  • Los reguladores del tr√°nsito intestinal y aceleradores del funcionamiento digestivo, gracias a su composici√≥n en fibras.
  • Potenciadores del aparato cardiovascular, que evitan los trastornos circulatorios y las dolencias cardiovasculares.
  • Nutritivos, debido a su aporte en prote√≠nas, √°cidos grasos, hidratos de carbono, vitaminas y minerales indispensables para el organismo.
  • Antioxidantes, que contribuyen a interrumpir la acci√≥n de los radicales que provocan el envejecimiento precoz de las c√©lulas.

Aceite de ajonjolí para el aumento del busto

Si buscas que esos pechos se destaquen, ingerir proporciones de aceite de ajonjolí puede ser una idea muy interesante.

El motivo, es que ayuda a mejorar la circulación sanguínea. Eso si, debes ayudarte con unos masajes suaves alrededor de los pechos, pero te aseguro que vale la pena.

Ajonjolí tostado

Aporta fibra, proteína vegetal, ácidos grasos insaturados y diversos minerales como calcio, fósforo y magnesio. Además, brinda una buena cantidad de vitamina B, vitamina E y B9.

Como Plantar, cultivar y Cosechar el Ajonjolí

Calendario¬†Siembre las semillas en interiores de 4 a 6 semanas antes de la √ļltima fecha promedio de heladas. Trasplantar a cubierto un per√≠odo similar despu√©s de la √ļltima fecha de helada.

Retire la cubierta entre mediados de mayo y principios de junio, una vez que las temperaturas nocturnas sean m√°s c√°lidas.

Los días hasta la madurez son a partir de la fecha del trasplante, ya que estas semillas no responden bien a la siembra directa.

Comenzando¬†Cubra ligeramente las semillas con una mezcla inicial esterilizada y sin tierra, y mant√©ngalo h√ļmedo hasta que germine. No mantenga las semillas en un ambiente altamente h√ļmedo y aseg√ļrese de no regar en exceso las pl√°ntulas.

Una vez que broten, reduzca el riego a una vez por semana hasta el momento del trasplante. Temperatura √≥ptima del suelo para la germinaci√≥n: 21¬įC¬†(70¬įF).

Crecimiento y Cuidado del Ajonjolí sesamo

Crecimiento Si se toman medidas para aumentar el calor dentro y alrededor de las plantas, éstas serán más productivas. Trate de transplantar en una cama elevada o en el suelo usando mantillo de plástico negro sobre la tierra.

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No fertilice las plantas de ajonjolí, y evite el riego por goteo, ya que realmente les gusta que se seque. Plantar con bastante densidad a una distancia de 15 cm (6″), en filas de 60-45 cm (24-36″) de ancho.

El ajonjolí es indeterminado, por lo que seguirá floreciendo y colocando cápsulas de semillas hasta el final del verano. Se espera que la floración alcance su punto máximo en julio y agosto.

Las flores tubulares de la planta de ajonjolí son muy atractivas para las abejas melíferas, y se dice que producen una de las mejores calidades de miel.

Las plantas son relativamente auto-fructíferas, así que cuando las flores se abren, las semillas ya están fertilizadas. Las semillas se producen en vainas (cápsulas de semillas) que aparecen a lo largo del tallo.

Momento de la Cosecha de las Semillas de Sésamo

Cosecha Alrededor de finales de agosto, algunas de las vainas cercanas al fondo del tallo (las primeras flores que se abrieron), pueden comenzar a mostrar signos de madurez.

Cuando est√°n maduras, las vainas comienzan a separarse del extremo de la flor. No te preocupes si esto no sucede en el campo.

Cuando llegue el clima h√ļmedo, hay que cortar los tallos de la base y recolectarlos para que se sequen en alg√ļn lugar que sea plano ‚Äď colgarlos har√° que las semillas se caigan a medida que las vainas se sequen.

A medida que las plantas se secan, el follaje se oscurece y se abren más vainas desde la base del tallo hacia arriba. Una vez que la mayoría de las vainas se hayan abierto, golpéelas contra los lados de un cubo para recoger las semillas secas.

Las semillas de ajonjolí sesamo son comestibles en esta etapa, y resisten el deterioro mejor que la mayoría de las nueces. También se pueden tostar, prensar para obtener aceite o moler en la pasta conocida como tahini.

Aquí puedes comprar tus semillas de ajonjolí

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